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 TOURTE MOUSSE CHOCO-FRAISES

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Lainna
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Date de naissance : 12/06/1972
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MessageSujet: TOURTE MOUSSE CHOCO-FRAISES   Dim 11 Juil 2010 - 15:05

pour 4 personnes
env. 30 Min.



Fond aux amandes
1 abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32cm)
40 g d' amandes effilées
3 cs de sucre

Mousse au chocolat blanc
300 g de chocolat blanc, concassé
eau, bouillante

2 feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées
2 cs d' eau, bouillante
150 g de séré à la crème
2 dl de crème, fouettée en chantilly

400 g de fraises, réserver 1 grosse fraise, couper le reste en longueur en petites tranches

Fond aux amandes
1. Mettre la pâte sur une plaque retournée, chemisée de papier cuisson. Poser dessus le cercle du moule, couper la pâte qui dépasse avec un couteau, en laissant un bord d’env. 1cm. Enlever le cercle du moule.
2. Piquer le fond très généreusement à la fourchette. Répartir dessus les amandes et le sucre, tasser légèrement.
Cuisson: cuire le fond env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Mousse au chocolat blanc
1. Mettre le chocolat dans un bol, arroser d’eau bouillante, laisser reposer env. 3 minutes. Jeter l’eau en laissant env. 3 c. à soupe, lisser.
2. Faire fondre la gélatine dans l’eau bouillante, incorporer aussitôt au chocolat. Incorporer le séré. Réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre, lisser. Incorporer délicatement la crème fouettée.
3. Poser le fond aux amandes sur un plat à tarte, entourer avec le cercle du moule, fermer. Disposer les fraises du bord vers le centre en les faisant se chevaucher. Masquer avec la mousse, lisser. Laisser prendre environ 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, couper en éventail la fraise réservée, poser au centre de la tourte.
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TOURTE MOUSSE CHOCO-FRAISES

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