forum d'amitié
AccueilPortailFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Tourte à la Soleuroise (de mon coin de pays)

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Invité
Invité
avatar


MessageSujet: Tourte à la Soleuroise (de mon coin de pays)   Ven 27 Aoû 2010 - 11:26

Tourte à la Soleuroise

Bon, d'accord, c'est pas le dessert le moins calorique, mais qu'est-ce que c'est bon, de diou de diou ! C'est également assez long à faire, donc plutôt à réserver pour les grandes occasions.

Ingrédients
Pour 1 moule à fond amovible de 22 cm de Ø

papier sulfurisé

biscuit:
50 g de noisettes mondées
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
20 g de farine (2 cs)
20 g d'amidon de maïs ou de blé

fonds japonais:
3 blancs d'oeufs
130 g de sucre
100 g de noisettes moulues
1½ cs de farine

crème au beurre:
125 g de noisettes mondées
150 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace

garniture:
75 g de noisettes mondées

Mise en place Préparation
1 Chemiser le moule de papier sulfurisé.

2 Dessiner 1 rondelle de 22 cm de Ø sur deux morceaux de papier sulfurisé.

3 Griller 250 g de noisettes sans graisse dans une poêle. Réserver et laisser refroidir.

4 Hacher finement 75 g de noisettes et moudre finement le reste.

5 Préparer le biscuit: monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sell. Ajouter le sucre en pluie et fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer les jaunes d'oeufs et fouetter brièvement. Mélanger la farine et l'amidon, ajouter en tamisant. Incorporer délicatement 50 g de noisettes moulues. Verser dans le moule. Cuire 30 min environ au four à air chaud/pulsé préchauffé à 160 °C. Démouler et le laisser refroidir sur une grille.

1 Fonds japonais: monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Mélanger les noisettes avec la farine et les incorporer délicatement.

2 Mettre la pâte dans une poche à douille lisse. La coucher en spirale sur les rondelles dessinées sur le papier sulfurisé en partant du milieu. Cuire les fonds japonais en même temps 10-12 min au four à air chaud/pulsé préchauffé à 180 °C. Sortir les fonds du four et les détacher immédiatement et délicatement du papier. Laisser refroidir.

3 Crème au beurre: travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 3-4 min jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer délicatement 125 g de noisettes moulues.

4 Déposer 1 fond japonais du côté strié sur le papier sulfurisé. Masquer avec ⅓ de crème au beurre. Couvrir avec le biscuit et badigeonner avec la moitié de la crème au beurre restante.

5 Déposer par-dessus le second fond japonais, côté strié dirigé vers le haut. Masquer le bord du gâteau avec la crème au beurre restante à l'aide d'une spatule et lisser.

6 Parsemer le bord du gâteau de noisettes hachées.

Conseil
Cuisson au four conventionnel: Cuire le biscuit à 180 °C. Cuire les fonds japonais l'un après l'autre 10-12 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Revenir en haut Aller en bas
Lainna
Admin
avatar

Rat
Messages : 10812
Date de naissance : 12/06/1972
Age : 45
Humeur Humeur : la vie est intelligente elle a créé sa sortie de secours....

MessageSujet: Re: Tourte à la Soleuroise (de mon coin de pays)   Ven 27 Aoû 2010 - 12:34

Miam miam c'est un peu la tourte japonaise chez nous. Je vais essayer je te redirai.


VISITEZ MON BLOG LES POEMES D'ANNICK
Revenir en haut Aller en bas
http://www.lesdelicesdubrelingard.sitew.com
 

Tourte à la Soleuroise (de mon coin de pays)

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
LA VIE EN COULEURS :: LES DESSERTS-