Pâte levée
500 g de farine pour tresse
1.5 CS de sel
1 CS d’extrait de malt
0.25 de cube de levure (env. 10 g), émiettée

50 g de beurre, mou
3 dl de lait coupé d’eau, (moitié lait/moitié eau), tiède

Saumure
1 litre d’ eau
1 CS de sel
100 g de bicarbonate de soude (voir «Remarques»)

un peu de gros sel, pour saupoudrer
un peu de crème à , pour badigeonner


Pâte levée
1. Mélanger tous les ingrédients, y compris la levure, dans un bol.
2. Ajouter le beurre et le lait coupé d’eau, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1 heure à couvert à température ambiante. Partager la pâte en 16 portions et la façonner. Disposer les bretzels sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser lever env. 20 minutes.

Saumure
Porter l’eau à ébullition avec le sel et le bicarbonate de soude dans une grande casserole en inox, éloigner du . A l’aide d’une écumoire, plonger les bretzels un à un dans la saumure chaude, égoutter. Remettre sur la plaque, parsemer de gros sel, enfourner aussitôt.

Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, badigeonner aussitôt de crème à .


Remarques
Le bicarbonate de soude est en vente dans les pharmacies et les drogueries.
La solution peut être réutilisée 3 ou 4 fois. Elle se conserve au maximum 1 mois au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé.
La solution usagée peut être remise gratuitement dans les pharmacies ou les centres de ramassage.
La solution est caustique.Tenir hors de portée des enfants.



Profil nutritionel par pièce: 3 g lipides
4 g protéines
24 g glucides
587 kJ (140 kcal)


Pour WW = 4 pts le pain de 60 gr.



c'est trop bon, je suis entrain d'en faire ::