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 COQUES EN CHOCOLAT ET MOUSSE A L'ORANGE

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Lainna
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Humeur Humeur : la vie est intelligente elle a créé sa sortie de secours....

MessageSujet: COQUES EN CHOCOLAT ET MOUSSE A L'ORANGE   Dim 11 Juil 2010 - 15:00

COQUES EN CHOCOLAT
2 oranges moyennes
2 sachets de glaçage foncé
(de 125g chacun)
4 c. à soupe de sucre,
pour le décor

ORANGES MACEREES
2 c. à soupe de Grand Marnier
1/2 sachet de sucre vanillé
2 oranges, filets levés

MOUSSE A L'ORANGE
3,6 dl de crème, froide
2 c. à soupe de Grand Marnier
2 c. à soupe de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé
1 boîte de concentré de jus d'orange surgelé
(env. 215 g), dégelé
1 ou 2 tranches d'orange confites,
en lanières, quelques feuilles en chocolat (voir ci-dessous pour le décor)

Coques en chocolat: partager les oranges horizontalement, les presser pour recueillir le jus. Former les coques

Oranges macérées: verser Grand Marnier et sucre vanillé sur les filets d'orange, mélanger, laisser macérer 2 à 3 heures à couvert.

Mousse à l'orange: mélanger tous les ingrédients, y compris le sucre vanillé,fouetter en chantilly. Incorporer le concentré de jus d'orange à la crème fouettée.

Présentation: remplir les coques au chocolat de mousse à l'orange, répartir sur les assiettes à dessert, dresser les oranges macérées à côté, ou les servir à part, décorer.

Compte à rebours: les coques en chocolat peuvent se préparer 1 semaine à l'avance. Garder au frais dans une boîte bien fermée. Faire macérer les filets d'orange la veille, garder à couvert au frais, préparer la mousse en ajoutant 1 paquet de soutien-crème 4 à 5 heures à l'avance, garder à couvert au frais.

Former les coques en chocolat: recouvrir chaque moitié d'orange d'une feuille transparente, poser sur un verre haut. Napper de glaçage liquide, laisser sécher au réfrigérateur (le glaçage qui a coulé peut être refondu). Napper
à nouveau les oranges de glaçage, laisser sécher. Lors de la deuxième
couche, saupoudrer le chocolat encore mou de sucre pour le décor. Mettre les
coques à durcir au réfrigérateur, ensuite décoller délicatement de la feuille.
Plus rapide: mettre deux caissettes en papier l'une dans l'autre. Badigeonner
l'intérieur de glaçage, laisser durcir au réfrigérateur; badigeonner
encore une fois de glaçage, démouler avec précaution.
Feuilles en chocolat
env. 10 feuilles d'oranger ou de laurier frais huile pour frotter les feuilles
1 sachet de glaçage foncé ou clair (noisette) (125 g)
Bien laver les feuilles, les sécher avec du papier absorbant, puis les frotter avec un peu d'huile. Appliquer le glaçage liquide avec un pinceau, laisser durcir au réfrigérateur. Appliquer à nouveau du glaçage et laisser durcir.

Décoller délicatement les feuilles en chocolat des feuilles vertes.

Conservation: env. 2 semaines, au frais, dans une boîte.




Concentré d’oranges
Mise en place et préparation: env. 40 min
pour 4 pots en verre d’env. 1dl
10 oranges blondes
(env. 2∫kg)
Porter à ébullition le jus des oranges
et la pulpe recueillie (soit env. 1,2 litre).
Baisser la chaleur, réduire à env.
3 dl. Mixer finement.Verser dans les
pots propres à env.1∫cm du bord,
laisser refroidir, congeler.

Conservation: env. 6 mois au
congélateur.

Suggestion: utiliser pour crèmes,
glaces ou sauces.
Par dl: lipides 1 g, protéines 4 g,
glucides 35 g, 752 kJ (180 kcal)



Cette recette est celle que cherchait Plume et que Betty Bossi m'a fait parvenir..


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COQUES EN CHOCOLAT ET MOUSSE A L'ORANGE

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